黄色、赤、緑のピーマンの違いは何なのか考えたことはありますか?多くの人が驚いたことに、私たちはさまざまな種類の野菜について話しているのではありません。大まかに言えば、これら 3 つの色のピーマンは同じ種の一部ですが、熟度の段階がまったく異なります。
しかし、これはそれらがまったく同じであることを意味するのでしょうか?すべてが非常に混乱しているように思えるかもしれませんが、この質問に対する答えは「ノー」です。実際には、各唐辛子の味、外観、 の違いは、遺伝的な違いによるものではなく、化学的な違いによるものです。結局のところ、熟成プロセスでは、最終製品を変化させる一連の天然化合物が放出されます。
化学成分
Compound Interestに掲載された研究では、 ピーマンの各色の違いを明らかにするために大量の情報がまとめられました。研究によると、この野菜は 3 つの異なる色の段階を経て、それぞれが独自の化学成分を持っています。
まだ緑色のピーマンは、かなり植物っぽいです。そしてそれは何を意味するのでしょうか？この段階では、野菜にはまだクロロフィルとアルデヒドが多く含まれており、「青臭さ」があります。黄色のピーマンは、ルテインとベータカロチンからその色を得ます。これらの化学物質は、卵黄やニンジンのより「オレンジ色」な色合いを与える原因にもなります。
コショウが赤みがかった色になると、より甘くフルーティーな香りを与える化学物質である (E)-2-ヘキセナールと (E)-2-ヘキサノールがより多く生成され始めたことを意味します。ピーマンの色の変化を詳しく観察したい場合は、冷暗所に数週間放置しておくと、庭の外でも熟す余地があります。
胡椒の選び方
すべてのピーマンがかつては緑色であったことがわかったので、 味と香りの点でこれらの色のそれぞれが持つ特徴をすべて覚えておくことが重要です。こうすることで、これらの製品のどれが、あなたが作ろうとしているレシピの種類に最適であるか、またはあなたの味覚に最も合うかがわかります。
「兄弟」とは異なり、ピーマンはより印象的でわずかにスパイシーな風味を持っています。このため、生でサラダに入れたり、特定の種類の肉の付け合わせとして消費されることがよくあります。ただし、赤唐辛子ははるかに甘い風味があり、口当たりが軽い傾向があります。
サラダにも頻繁に登場しますが、ソースを作るのにも最適な材料です。最後に、黄唐辛子は、含まれている化学元素により、最も栄養価が高いものです。他の2種に比べてマイルドな味わいで、魚を使ったレシピとの相性が抜群です。
とにかく、どれを選んでも、味が濃くてとても美味しい野菜です。したがって、どのカラーリングでも大きな満足感を得ることができます。