トレーダー ジョーズ チェーンの店舗は、米国全土に 500 店舗以上を展開する米国の重要なスーパーマーケットおよび食料品店のチェーンです。先月、このフランチャイズはに関する議論の中心となってきました。トレーダージョーズは1か月も経たないうちに、さまざまな理由で4つの食品をリコールした。同チェーンは消費者に対し、特定の食品を廃棄するか、店舗に返品して返金するよう求めた。
ビスケットに金属が含まれている、クッキーに小石が含まれている、スープに昆虫が含まれている、そして他の製品に牛乳が含まれていると発表されていないことにより、リコールがすでに発生しています。この事件は食品汚染に関する議論を再燃させた。
ほとんどの大手スーパーマーケット ブランドは、全国展開を活かして既製食品を提供しています。そのために、たとえ製品が「自社ブランド」であっても、生産と配送の物流を外部委託します。このように食物連鎖が長くなると、品質管理がより困難になり、食品の汚染リスクが高まります。
食品汚染の種類
ブラジル農業研究公社 (エンブラパ) によると、食品汚染は生物学的、物理的、化学的という 3 つの手段によって発生する可能性があります。
生物学的汚染には他のすべての種類が含まれますが、物理的または化学的異物によって引き起こされることに加えて、食品自体に存在する元素によって引き起こされる場合もあります。チーズ、カード、パン、サラミなどの製品の製造に使用される微生物は、保存状態が悪いと細菌の増殖が見られることがあります。このように、善玉菌も増殖条件によっては人間にとって有害となることがあります。
化学汚染は、食品が過剰な農薬にさらされ、適切に洗浄されていない場合に発生する可能性があります。さらに、洗浄製品やその他の工業プロセス製品との接触により、食品に毒素や異物が混入する可能性があります。
最後に、物理的手段による汚染があります。このような場合、食品の外部から異物が接触し、細菌やその他の有害な生物が通過する可能性があります。物理的汚染は、食品生産の最も多様な段階で発生する可能性があります。野外では、げっ歯類、昆虫、さらには石との接触が最初の汚染点の 1 つになる可能性があります。したがって、野外から食料を収集して保管するためのガイドラインに従うことが不可欠です。
輸送中は、他の種類の食品との接触によるものであっても、使用される機器の衛生状態の欠如によるものであっても、物理的汚染のリスクがより高くなります。食品加工産業では、適切なメンテナンスを行わない機器は金属やガラスの汚染のリスクを引き起こす可能性があります。食品を扱うチームでも、手袋や帽子を使用せず、適切な衛生管理を行わなかった場合にもリスクが生じます。
最後に、食品の販売または調理にはリスクがあります。市場では、パッケージが改ざんされず、レストランや家庭で調理する際にリスクが残らないように、製品を保管する必要があります。したがって、注意して規制機関の規則に従うことが重要です。
食の未来
現代社会では実用性がますます求められていますが、これが他の汚染リスクを引き起こします。皮をむいた果物や野菜、葉を切ってすぐに食べられる需要もその 1 つです。このタイプの調理では、食品はサルモネラ菌や大腸菌などの細菌によるを受けやすくなります。これは、皮がこれらの微生物の侵入に対する自然の障壁として機能するためであり、皮が取り除かれて部分が切断されると、果物や野菜の開いた部分は菌類や細菌にとって餌となり繁殖するのに適した場所になるからです。
これらの事件はいずれも食料の将来に対する懸念を引き起こしている。 生鮮食品との接触が失われ、食品が極端に工業化されると、ますます汚染が発生する可能性があり、その発生はますます急速になり、特定が困難になります。