最近ワシントン・ポスト紙に掲載されたノースウェスタン大学（米国）の研究によると、苦いコーヒーと純粋なコーヒーを好む傾向は遺伝子に刻まれている可能性があります。
科学者らは、一部の人はカフェインをより早く代謝する傾向があり、そのためミルクよりも苦いブラック好み、甘いものよりもダークチョコレートを好むと説明しています。
この結論に達するために、研究者らは研究参加者の遺伝子に関する情報を収集し、彼らの食事や食べ物の好みに関するアンケートに答えるよう求めた。たとえば、コーヒーに砂糖を入れるかどうか、スプーンは何杯入れるかなどだ。
結果は明らかでした。カフェイン代謝が速いことを示す遺伝子を持つ人々はとダークチョコレートの味と香りを好みました。一方、この苦味に対する味覚はコーヒーとチョコレートにのみ現れ、残りの食事は通常通りです。興味がありますね。
濃いコーヒーはより良いコーヒーです
この非常に具体的な好みは、遺伝学と苦いコーヒーの味を関連付ける方法を示しています。つまり、カフェインをより早く代謝する人は、物質の影響がより早く減少すると感じます。そのため、彼らは濃いめのコーヒーを好みます。
この研究を主導したマリリン・コーネリス教授は、「これらの人々は、カフェインの自然な苦みを興奮作用と関連付けています。私たちは実際に学習された効果を観察しています。」と述べています。この結論は、逆のことも起こるという事実によって強化されます。カフェインの影響により敏感な人 (カップ半分飲むと震え始める人) は、甘くても苦くても、コーヒーはあまり好きではないと言いました。
最後に、この研究は、好奇心を刺激するウェブサイト上の感動的な記事よりも役立つ可能性があることに注目するのは興味深いことです。コーネリス教授は、コーヒーの味に関連する遺伝子に関する発見はに関する他の研究に役立つ可能性があると信じています。
ソース