一連の製品の開発のためにしばらく市場に出回っていましたが、研究者グループはこのテクノロジーの新たな目標、つまりおいしいチーズケーキの開発を発見しました。ジャーナル「NPJ Science of Food」に掲載された研究では、科学者たちは食べられるケーキのスライスを印刷することができました。
このプリントのレシピでは、グラハム クラッカー スプレッド、ピーナッツ バター、イチゴ ジャム、ヌテラ、マッシュ バナナ、チェリー ドリズル、フロスティングの 7 つの材料が使用されています。機械は各要素を注射器で細い線で絞り出すことによってスライスを構築し、層状のデザートを形成しました。食品業界のためのこの革命的な研究についてもっと理解してください!
ケーキをプリントする
プロジェクトの成功を判断するために、科学者たちは、食べられるだけでなく食欲をそそるスライスの開発に焦点を当てました。 「スライスをかじると、さまざまな波で風味が襲ってくるのを感じます」とコロンビア大学の機械エンジニア、ジョナサン・ブルティンガー氏はニュー・サイエンティストに語った。
研究の著者によると、その食べ物は人生で一度も試したことのない味だったとのことだが、その主な理由は、最終プロジェクトの前に何度か失敗した試みがあったからだという。 「とても気に入りましたが、従来の組み合わせではありません。主に、私たちはミシュランのシェフではないからです」と彼は冗談を言いました。
ブルーティンジャー氏と彼のチームは、ニューヨーク市の地元のコンビニでケーキの材料を購入しました。次に研究者らはバナナをフォークで潰してピューレを作り、水、バター、ビスケットをフードプロセッサーで混ぜてペーストを形成した。
食品の一貫性
チーズケーキの最初のバージョンでは、レシピの約 3 分の 1 がビスケットにあまり依存していませんでした。しかし、研究者らは、水分を多く含んだ材料の層を追加すると、最初のスライスがすぐに崩れてしまうことに気づきました。
何度かの試みが失敗した後、研究者らは 3D プリンターを使用してスライスに沿ってクッキー ペーストの層をさらに追加することにしました。乾燥した材料と耐性のある材料の壁が厚いため、湿った材料にはより多くの参照が必要でした。これらの変更により、プロジェクトの成功に不可欠な構造的完全性が生まれました。
スライスを仕上げるには、青色レーザーを使用してクッキーの最上層に焼き色を付けました。ケーキのスライスが完成するまでに合計 30 分かかりました。これは革新的な研究ではありますが、3D プリンターを使用して食品を作るという初めての試みではありません。現在、一部の企業はすでに3Dプリントによる植物性肉の作成に取り組んでおり、 NASAさえもすでにそのようなプロジェクトに参加している。
研究者らによると、3D プリンターは世界中の人々の食事の計画に役立つだけでなく、人の手を減らすことで食品をより衛生的にすることができるとのことです。したがって、今後数年間で食品業界のこの分野に興味深い変化がもたらされると考えられます。
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