チョコレートはおいしいだけでなく、抗酸化物質を含んでおり、気分にプラスの影響を与えることが実証されているだけでなく、血液循環や心臓にもプラスの効果があるようです。しかし、の問題の 1 つは、製造プロセス中にチョコレートを液体のままで加工できるようにするために、レシピに大量の脂肪を加えなければならないことです。
その結果、バーには 40 ～ 60% の脂肪が含まれる可能性があり、これはご存知のとおり、あまり望ましいものではなく、健康的でもありません。幸運なことに、フィラデルフィアのテンプル大学の物理学者は、オリジナルと同様に脂肪含有量が低く、扱いやすいチョコレートを製造する方法を発見しました。そして一番いいのは、新製品はその「太い」バージョンのキャンディーよりもおいしいと言っていることだ。
低脂肪チョコレート
物理学者によると、チョコレートバーには通常、ココア、ミルク、砂糖、その他の粒子が含まれており、それらは液体の状態で脂肪（たとえばココアバターなど）に浮遊しています。問題は、この成分をレシピから取り除くと、チョコレートの粘度が増し、粘度が増し、流れが遅くなり、生産ラインの機械を詰まらせることさえあるということです。
しかし、科学者たちは、チョコレートが流れる方向と平行に電場を加えることで、混合物中に存在する粒子の微細構造を変化させることができることを発見しました。したがって、固形ココア粒子の形状が変化し、通常よりも短い鎖に組織化されることが起こります。
その結果、粒子は混合物中でより多くの「空間」を獲得し、その結果チョコレートの粘度が低下し、したがって脂肪の必要性が減少します。物理学者によると、この方法により、脂肪を 40 ～ 60% 含む代わりに、この材料を平均 28% 使用してバーを製造できる可能性があります。
実際、あるテストでは、研究者らはマースバー（世界の多くの地域で消費されている伝統的なチョコレート）の脂肪含有量をわずか10％まで削減することに成功した。この新しい技術を実践するには、高電圧エネルギー源で電界を生成するだけでよく、科学者らはキャンディーの風味が損なわれないことを保証している。