オーストラリアの企業がマンモスの肉からミートボールを開発した。オーストラリアの培養肉スタートアップ企業である Vow は、動物細胞を組み合わせて研究室で新しい種類の肉を作成する技術を使用しました。同社の目的は、地球温暖化が進む中、培養肉生産の可能性に注目してもらうことだ。
「肉の消費に関しては、行動変容の問題があります」とVowのCEO、ジョージ・ペッポウ氏は言う。 「目標は、数十億人の肉食者に（従来の）動物性タンパク質の摂取をやめて、実験室で生産できるものを食べてもらうことです。そして私たちは、そのための最良の方法は肉を発明することであると信じています。私たちは成長しやすく、本当に美味しくて栄養価の高い細胞を探し、それらの細胞を混ぜ合わせて本当に美味しい肉を作ります。」
マンモスのミートボールは、オランダの科学・医学博物館、ブールハーヴェ国立美術館に展示される予定だ。マンモスは5,000年以上前に絶滅したため、マンモスを摂取した場合に人体が現在どのように反応するかを知ることができないため、提供されません。
マンモスが選ばれたのは、この種が絶滅した経緯によるものです。これらの動物は、人間による狩猟と最終氷河期後の地球温暖化の影響で、地球から完全に姿を消しました。バウ氏は、マンモスのミートボールが伝統的な肉消費の影響への注目を集めるのに役立つことを期待している。
培養肉
研究所で栽培された肉はすでにいくつかの国で現実になっています。現在、この種の食品を専門とする企業は、鶏肉、豚肉、牛肉などの従来の肉の代替品をすでに開発しています。このプロセスの先駆者の 1 つである Good Meat は、培養鶏肉を販売しており、シンガポールでのみ入手可能ですが、2 社がすでに米国での承認プロセスを通過しています。
Vow との違いは、型破りな肉に特化しようとしている点です。同社はこれまでに、アルパカ、バッファロー、ワニ、カンガルー、クジャク、数種類の魚を含む 50 種以上の可能性を調査してきました。
マンモスの肉には、既知のマンモスの遺伝物質の配列が使用されていました。配列のギャップは、マンモスに最も近い現生種であるゾウの遺伝子で埋められていた。この配列は羊の幹細胞に組み込まれ、複製されて、同社がマンモスの肉を栽培するために使用する 200 億個の細胞に成長しました。
肉、特に牛肉の大規模生産は、環境に甚大な被害をもたらします。 牛や家畜によって生成されるメタンは、地球温暖化を促進するガスの 1 つです。さらに、水の消費も環境問題の一つです。さらに、培養肉の生産は、屠殺や監禁飼育を避けることで福祉にも影響を与えます。
培養肉は家畜に比べて土地と水の使用量がはるかに少なく、メタンの排出もありません。バウ社は、使用するエネルギーはすべて再生可能資源からのものであり、牛の胎児から生産される成長培地であるウシ胎児血清は同社のどの商品にも使用されていないと述べた。
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