いくつかのダイエットで推奨されているバナナは、カリウム、ビタミンB6、ビタミンC、K、食物繊維など、さまざまな栄養素が豊富に含まれているため、世界で最も健康的な果物の1つです。しかし、人気があり、地球上の多くの家庭に存在しているにもかかわらず、この果実はすぐに熟し、すぐに茶色になって腐ってしまいます。
なぜバナナは黒くなるのでしょうか？
、色鮮やかな熟成プロセスを促進します。エチレンを生成する果物は、更年期と非更年期に分類されます。柑橘類やメロンなどの後者は、植物から取り出すとガスの放出が止まりますが、更年期に達しているバナナは、収穫後であってもエチレンの実際の爆発を促進します。
このガス/ホルモンと接触すると、果物の酸が自然に分解し始め、果肉が柔らかくなり、緑色のクロロフィル色素が分解されます。これにより、果物が柔らかくなり、甘くなり、黄色くなります。しかし、エチレンがバナナに作用し続けると、黄色の色素も分解され、特徴的な茶色の斑点が生じます。
このプロセスは酵素的褐変として知られています。これは、フェノールの酸化を触媒する酵素ポリフェノールオキシダーゼによって生成され、その結果キノンと呼ばれる化合物が形成され、果物や野菜に茶色の色が与えられます。
バナナの変色を防ぐ方法は？
バナナの早熟を防ぐ100%効果的な方法はありませんが、早熟を遅らせる簡単なコツがいくつかあります。いくつかを参照してください:
適切な保管
バナナの褐色化を遅らせるための最初のヒントの 1 つは、バナナを乾燥した涼しい場所に置き、特に直射日光を避けて置くことです。これは熟成プロセスを刺激するためです。米国の伝統的な果物販売業者であるドールは、これらの果物を保管するための理想的な温度として 12 °C を推奨しています。
バナナは（空気との接触を減らすため）密閉容器に入れて保存できますが、皮をむいて冷蔵庫に保存する場合に限られます。屋外で保管する場合は、 果物も強力なエチレン放出物質となる可能性があるため、他の果物と一緒に置かないでください。
柑橘類で身を守る
スライスしたバナナにレモン汁を数滴絞ると、果物の酸化を引き起こすポリフェノールオキシダーゼ酵素の作用を阻害する効果的な方法です。その後は冷蔵庫に保管し、3日以内にお召し上がりください。
凍結
冷凍プロセスによりバナナの褐色化が止まり、果物が茶色くなり始めたらすぐに効果が発揮されます。このようにして、スムージー、アイスクリーム、その他のデザートに。
ただし、熟す前のバナナを冷凍しないでください。熟すプロセスが中断され、苦くて不快な味が発生します。
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