アイスクリームを長時間浸しておくと、特に非常に暑い日には溶けてしまうのは周知の事実です。しかし、結局のところ、なぜこれが起こるか知っていますか？プロセスを理解する前に、理科の授業について少し思い出してみてはいかがでしょうか。
固体、液体、気体
mental_flossの人々によると、何かが液体か固体か気体かを決定するのは、その「何か」を構成するエネルギーの量です。したがって、たとえば水蒸気は大量のエネルギー、つまり熱を持っており、互いに十分に分離され、非常に速く移動する分子で構成されています。
一方、氷のエネルギー量ははるかに小さく、その分子は非常に密集しているため動きません。角氷を太陽の下に置くと、すぐにエネルギー、つまり熱を吸収し始め、溶け始め、最終的には液体に変わります。しかし、液体を冷凍庫に入れるとエネルギーを失い、再び固体に戻ります。
アイスクリーム
太陽の下でアイスクリームを食べたことがある人なら、氷よりも早く溶けることに気づいたかもしれません。これは、これらのアイスクリームには、卵、砂糖、牛乳、チョコレートなど、いくつかの成分が含まれているためです。 — それは溶け方に影響を与えます。
しかし、アイスクリームの主な成分の 1 つは脂肪です。もちろん、アイスクリームにあのソフトでクリーミーな食感とおいしい風味を与えているのは脂肪です。なぜなら、アイスクリームが溶ける速度を決めるのはまさに脂肪の量だからです。たとえば、低脂肪バージョンやフルーツアイスキャンディーには、配合中により多くの水分が含まれています。
これは、これらのアイスクリームが溶け始めるためにより多くのエネルギーを吸収する必要があることを意味します。また、「軽い」オプションは生地に多くの空気を含む傾向があり、その形状をより長く維持する傾向があることは言うまでもありません。さらに、アイスクリームは完全に固まるまで凍らせていないことに注意してください。
最後に、溶けたアイスクリームを冷凍庫に戻したことがある人は、味が少し「悪く」なり、食感が柔らかくクリーミーな状態から濃厚でカリカリとした食感に変化したことに気付いたかもしれません。これは、溶けた水が再凍結して膨張し、より大きな氷の結晶が形成されたためです。
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