米国農務省（USDA）農業研究局が発表した新たな研究では、スーパーマーケットのリンゴは1年以上経っている可能性があることが示されている。生鮮食品として販売されているにもかかわらず、果物は低温で長期間保管されるため、抗酸化作用や供給などの主要な特性の一部が失われます。
食品医薬品局の広報担当ローレン・サッチャー氏はトゥデイとのインタビューで、食料品店の棚に並ぶリンゴは見た目ほど新鮮ではないことを認めた。温度と湿度を制御することで、これらの消費者向けアイテムは数か月間保管できるため、販売の際の入手可能性が高まり、腐敗や質感の損失の可能性も回避できます。
「ことわざにあるように、時間の砂を遅らせるために、一部の果物流通業者はリンゴの箱をガス状化合物である1-メチルシクロプロペンで処理している」と農務省は述べている。 「熟成と老化を自然に制御する無色のガスであるエチレンをブロックすることで、果物の保存後の品質を延長します。」同機関によると、この化学物質はレタスの褐変やニンジンの苦味を軽減するために使用されるものと同じだという。
この戦略は新しい概念ではないことを覚えておく価値があります。 1-メチルシクロプロペンが大規模に適用される前は、低温で保管されていたリンゴにカビ生物による腐敗を防ぐために殺菌剤が噴霧されていました。現在、「SmartFresh」として知られる戦略と 1-MCP、および低レベルの酸素と高レベルの二酸化炭素を組み合わせることで、リンゴを 1 年以上食べられる状態に保つことができます。
リンゴの寿命を延ばすことは安全ですか？
率直に言って、現在の保存と冷蔵技術に従ってリンゴの寿命を延ばすことは安全な方法であり、一次消費者にいかなる危険ももたらすものではありません。しかし、この種の製品をスーパーマーケットで購入することは、最も健康的な選択肢ではないかもしれません。ポリフェノールは、 闘い、筋肉疲労を軽減することによって運動後の回復に作用する抗酸化物質の一種で、1年以内にほぼ完全に消失してしまう可能性があるからです。 。
栄養士のマデリン・ファーンストローム氏によると、特にこれらの物質は果肉ではなく皮に含まれるため、長期保存するとリンゴに含まれる抗酸化物質の量が減少する可能性があるという。このケースは他の種類の野菜や果物にも当てはまります。鮮度が低いほど、含まれる栄養素も少なくなります。
そのため、スーパーではなかなか見つけにくいもぎたてのリンゴを常に探すことをお勧めします。したがって、ブラジルでは、リンゴの季節（暖かい地域では 12 月末、寒い地域では 5 月初旬まで）に注意して地元の農家を探し、冷蔵庫ではなく店頭に保管することが理想的な解決策です。 . 栄養素が豊富な製品を摂取し、その特性を最大限に活用すること。