砂糖は私たちの料理によく使われる物質であり、その起源や砂糖をそのように作るために何をする必要があるかについて考えることはほとんどありません。この単糖類は、コーヒーを甘くしたり、ケーキのレシピを作成したり、角質除去の要素としても使用される人もおり、日常生活で非常に一般的な食品です。
ただし、 スーパーマーケットの棚に完璧に届き、その後家庭に届くまでのプロセスはそれほど単純ではなく、ある程度の作業と忍耐が必要です。以下で、このプロセスがどのように機能するかを理解してください。
サトウキビ栽培
まず、砂糖はサトウキビ農園を通じて作られ、そこから物質が抽出されます。 生き残るために温暖な気候に依存しているため、ブラジルのような国はこの「多年生草」の栽培に適した場所となっています。
サトウキビは種子から直接成長することができますが、生産者は生産を早めるために成熟した茎を埋めることがよくあります。この茎から、他の 10 個以上のサトウキビの芽が生まれ、完全に成長することがあります。一般に、サトウキビの外観は竹に非常に似ていますが、茎が関節状になっています。
成熟したサトウキビは収穫され、製糖工場に運ばれ、加工されます。
砂糖を作る
サトウキビが工場に到着すると、主要な工程が始まります。すべての原材料は洗浄され、細かく切断され、大きなローラーの助けを借りてプレスされます。サトウキビジュースは植物材料から分離されており、このジュースは伝統的なサトウキビジュースの製造にも使用できます。
次に、この液体を結晶化するまで加熱します。最後に、遠心分離機を使用して残りの液体を結晶から分離し、粗糖を生成します。しかし、これはまだ市場の棚にある砂糖とまったく同じではありません。この時点ではまだ不純物が多く含まれているため、濾過する必要があります。
ここから砂糖は、砂糖の種類に応じていくつかの処理を経ます。すべての種類の砂糖は同じ植物から生産されますが、結果がどのようになるかは製造プロセスによって決まります。
砂糖の種類
製糖工場がどのように機能するかがわかったところで、これらの工場ではどのような種類の製品を製造できるのでしょうか?最も一般的なものは次のとおりです。
- グラニュー糖: 日常生活、特にキッチンで最もよく使われます。このタイプの砂糖はすべて除去されており、白色または結晶の外観をしています。
- 黒砂糖：最初の例とは異なり、黒砂糖は他の組成物よりもはるかに多くの糖蜜を保持します。このため、茶色に近い濃い色になります。
- ゴールデンシュガー: 最近、企業はグラニュー糖の加工量を減らしたバージョンの砂糖を作る方法を学びました。糖蜜の色の一部を保持しているにもかかわらず、この砂糖は結晶砂糖と同様の仕様を持っています。
- アイシングシュガー：グラニュー糖を粉砕し、固まりを防ぐために少量のコーンスターチを加えた軽くてふわふわした砂糖で、料理のレシピが向上します。
- 粗糖: タービナードシュガーとも呼ばれ、この製品は薄茶色で厚い結晶を持っています。天然糖蜜をできるだけ多く残すために、ろ過は最小限に抑えられています。