しばらくの間、科学者たちは実験室で肉のを製造しようと試みてきましたが、最大の課題の 1 つは、味、外観、食感がオリジナルと同じ最終製品を実現することです。地球の食糧供給に影響を与える差し迫った世界的危機についての警告が数多く出されているため、この方向への取り組みは将来に対する深刻な懸念を反映している。
しかし、すべてのことは、実験室での食品の作成に関連する実験が進んでいることを示しているようで、 The Vergeによると、オランダのマーストリッヒ大学の研究者が、細胞から実験室で「栽培された」最初のハンバーガーを発表したとのことです。ロンドンでの公開試飲会で。
この製品（約 140 グラム）は、ウシ幹細胞の培養から得られた 20,000 本のタンパク質フィラメントで構成されており、その調製が完了するまでに 3 か月かかりました。これは、Google の創設者の 1 人である Sergey Brin が主に資金提供した 5 年間の研究の結果です。
ほぼ自然
この人工ハンバーガーは、オーストリアの研究者ハンニ・ルツラー氏と北米の料理評論家ジョシュ・シェーンヴァルト氏の2人のボランティアによって試食され、味は天然の肉に非常に近く、完璧な粘稠度があるが、脂肪分が少ないためにあまりジューシーではないと述べた。配合では。試食者らも塩とコショウが足りないと不満を漏らしており、研究者らは次のレシピに脂肪細胞を加えることを計画している。
しかし、これらすべての進歩にもかかわらず、研究者らは、合成肉が市場に流通するまでにはまだ長い時間がかかるだろうと予測しています。問題の 1 つは依然として高いことであり、試食されたハンバーガーの場合、推定 32 万 5,000 米ドル (約 74 万レアル) と見積もられており、研究室で作られた食品に対する国民の受け入れと低価格は言うまでもない。現在の製造量。
課題
生産コストが削減されたら、合成肉は食品を規制するすべての管理を通過し、消費に適していると宣言されなければなりません。いずれにせよ、研究者らは、実験室で開発された食品が、複数の専門家によって予測されている差し迫った環境危機や農業危機を最小限に抑えるのに役立つと確信している。
El Mundoによると、研究者らが説明したように、畜産業は地球上の温室効果ガス排出量の 20% を占めており、輸送部門からの排出量を上回っているため、この種の肉には生態学的利点が数多くあるという。科学者らはまた、2050年までに世界の食肉需要が倍増すると予測する国連の予測にも言及した。
動物組織から得られた細胞をベースとしているにもかかわらず、実験室での生産は従来の生産に必要なスペースの 1% と水の 4% しか必要とせず、さらにエネルギー使用量が 45% 少ないため、ガス排出量が 96% 削減されます。そして動物の犠牲を省きます。