気候変動に関連する問題は私たちが消費する食品にも影響を及ぼしており、ここブラジルではすでにいくつかの影響が認められています。たとえば、 は、収穫量の減少により、通常と考えられる価格より 44% 高い価格でスーパーマーケットで売られています。そして、今後数年間に改善の見通しさえありません。
さえも脅威にさらされているようで、アフリカでの最近の収穫のマイナスの結果を考慮すると、国際市場でのカカオの価値は高騰しています。懸念されるのは、食料の栽培が難しいため生産コストが高くなり、害虫や悪天候が繰り返し発生するようになるということだ。今年3月にはカカオの価値が銅の価値を上回った。
しかし、チェーン全体に影響を与えるこうした突然の変動に加えて、この問題には考慮すべきもう一つの要因があります。それは、 により食品の風味が失われるリスクです。言い換えれば、問題は害虫の増加、森林火災、干ばつをはるかに超えたものなのです。
日ごとの気温の変化がイチゴの風味に与える影響
植栽の実践は、見た目よりもはるかに複雑で、微妙な違いに満ちています。結局のところ、光と水を適切な土壌で維持することだけが重要ではありません。このプロセスでは、土地の準備から消費可能な食料の輸送に至るまで、多くの詳細が観察されます。
しかし、平均気温が上昇すると、適切に繁殖することさえできなくなる種も出てきます。この例として、 あります。南ヨーロッパですべての生産を維持することの困難に直面して、ワイン生産者は徐々に大陸のさらに北の地域に栽培を移動させています。
そして、ブドウが非常に敏感であるのと同じように、 も一年の特定の時期に栽培されるため、同様の問題が発生します。それ以上に、雑誌「アグロノミー」に掲載された記事によると、植え付け時の温度の変化が、熟したイチゴの風味に影響を与えるとのことです。
研究者らは、暑い日中と穏やかな夜の組み合わせが果実の発育に非常に良い影響を与えることに気づきました。そして、この日ごとの変化の結果、イチゴの味はより甘くなりました。この結論に達するために、学者たちは米国で栽培されたイチゴを評価しました。
食品の栄養価は高温にも影響される
実際、イチゴが熟しかけたときに高温になると、イチゴの発育に悪影響を及ぼしました。明らかなのは、果物の栽培が収量だけでなく、果物の持つ性質にもどのような影響を与えるかということです。そして、この温度と風味の関係は私たちが想像しているよりも密接です。
当然、そのような影響は食品の栄養価にも影響します。たとえば、 高温にさらされると、エネルギー源と考えられるデンプンの濃度が低下します。リンゴの場合、一部の品種では気温が高くなると開花が短くなり、果実が熟す前に成長が止まってしまいます。
言い換えれば、適切な食事をすることはすでに非常に困難であり、野菜の栽培がさらに困難になれば、キッチンで質の高い食事を提供するのはさらに高価になるでしょう。ある意味、これはマルサスが人口増加に対する懸念の中で報告した食料不足の問題を指しますが、テクノロジーがこのシナリオを阻止したため、結局は実現しませんでした。
しかし現在、食品の遺伝的特性の一部を変更し、不利な条件での栽培を可能にする技術はあるものの、気候変動が急速に作用し、生産コストが上昇しています。