チョコレートは製造過程の一​​点を変えるだけで味がガラリと変わり、まったく新しいチョコレートが誕生することをご存知ですか？ロブ・アンダーソンはこれを発見し、彼の「チョコレート」スキルを使って特に新しいバージョンを作成しました。

アンダーソン氏は、自身の会社フレズノ チョコレートを通じて、4 つの異なる方法で豆を焙煎し、4 つの異なる方法で豆をチョコレートに加工します。新しいチョコレートの作り方を生み出すだけでは不十分であるかのように、専門家はチョコレートを製造する機械の構築も担当しました。実際、基本的に彼の作品はユニークなものです。

なぜ彼はこんなことをするのでしょうか？そうですね…この種のコンセプトを持ち続けるチョコレートクリエイターはアンダーソンだけではありません。このスペシャリストは、「ビーントゥバーチョコレート」と呼ばれる業界の動きに参加している。言い換えれば、豆から販売できるバーに至るまで、それぞれの作品に独特の風味を与える非常に職人的なプロセスでチョコレートを作ることを重視する運動です。

12 年前、この運動はわずか 5 人の生産者から始まりましたが、現在ではすでに 200 人のチョコレート クリエイターがおり、その大部分はエンジニアリングおよびテクノロジー分野の人々です。

これらと、私たちが消費する大企業の一般的なチョコレートとの大きな違いは、このビジネスの職人的な要素です。業界は一般に、必ずしも品質が良いとは限らないカカオ豆の一部を取り出し、必要なくなるまで焙煎し、さらに砂糖、バニラ、カカオバター、さらにいくつかの保存料を加えて、これらすべてをカカオ豆に変換します。バー。これにより豆全体の風味が変化し、バニラと砂糖の混合物のようなものになります。

ビーントゥバーチョコレートのプロセスでは、穀物の選択から最終的なチョコレートの製造までを1か所で行います。そして穀物は主に地元の生産者から購入されており、これは家族農業にも役立つ小規模生産者からのものです。

持続可能な

ここブラジルでは、AMMA、ChOr、Chocolate du Jour などのいくつかの会社が、このコンセプトに基づいてブラジル北東部産のカカオを使ったチョコレートを製造している会社や、Casa Lasevicius など一般にはあまり知られていない名前もあります。 、ラロス・ファゼドール・ド・チョコレートとルイーザ・アブラム。

しかし、職人技に焦点を当てたこの動きはチョコレート業界だけに影響を与えたものではありません。世界中で多くの人が、防腐剤を減らし、より風味豊かな、より職人技を駆使した製品を求めています。天然酵母（ルヴァンとも呼ばれる）を主原料として手作りしたマイクロベーカリーのパンなども販売されています（味だけでなく日持ちも異なります）。 。

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