あなたがブラジル人であれば、おそらくこの国最大の水生植物であるスイレンについて聞いたことがあるでしょう。しかし、多くの人が知らないのは、この独特の美しい植物が食用にもなり、サラダにもなり、アンダイブとよく似た風味の特徴を持っているということです。
種子、花、とげの茎は、郷土料理に使用されるスイレンの主な部分です。アマゾン地域の静かで浅い水の湖や池の特徴である、直径約 2 メートルの水生植物は、通常、大きな葉で浮き、最大 40 kg の重量を支えることができます。
スイレンを活かして
調理する場合、スイレンの根茎はカラダグアと呼ばれるジャガイモの一種に変わり、その種子は基本的にポップコーンのように高温で爆発し、ジューシーでカリカリとした葉柄はスパゲッティに似たレシピになることもあります。
この植物の形はキャッサバ粉を作るための鍋を非常に彷彿とさせるため、地域によってはジャサナオーブンまたはアリゲーターオーブンプラントとも呼ばれています。研究者のハッリ・ロレンツィ氏とヴァルデリー・キヌップ氏は、書籍『Unconventional Food Plants (PANC)』の執筆を勉強しているときに、過去に先住民族が料理にスイレンを使用したことに関する言及を発見しました。
二人によると、現在、大規模市場では見つからないが約 351 種あるという。実際、スイレンを使用するレシピはブラジルの領土では一般的ではなく、アマゾンのコミュニティでさえこの伝統を継承していないようです。
植物の特徴
スイレンの成長が非常に加速しているため、場所によってはスイレンの数が制限されています。サンパウロのジャルディム・ボタニコ・プランタルムでは、水生植物の茎は成長が止まらないため、常に切断して廃棄する必要があります。何もしなければ、25 匹の標本を湖に固定するスペースはなくなってしまいます。
この廃棄により、一部の生産者はこれを利用して植物の一部を料理市場向けに販売することができます。スイレンの用途を理解するには、次の要素でその構造を定義する必要があります。
- 葉：スイレンの中で最もわかりやすい部分ですが、唯一食べられない部分です。
- 種子:高温で破裂してポップコーンに変わり、トウモロコシよりも甘くて印象的な風味がします。
- 葉柄、柄、茎:これはとげがたくさんある花の部分で、食べるために取り除く必要があります。ピクルス、スパゲッティ、さらには砂糖漬けのお菓子としても調理できます。
- 根茎: cara-d’água または cara-do-rio とも呼ばれ、その除去はスイレンの死を意味し、ヤムイモのように食べることができます。