スイスのベルン芸術大学の研究グループは、音波がチーズの味に影響を与えるかどうかを調べる実験を実施した。これを行うために、彼らは異なるサウンドパターンで異なる音楽スタイルを演奏し、どれが最良の結果をもたらすかを調査しました。
ばかげているように聞こえるかもしれないが、この研究は音響化学と呼ばれる本格的な科学分野の一部であり、乳製品の形成に関与する化学反応などの化学反応に対する音波の影響を研究するものだ。この知識分野は、超音波など、日常生活に役立ついくつかの興味深い技術をすでに生み出しています。
すべては説明できる
研究グループのリーダーであるビート・ワンプフラー氏は、チーズの風味と形成は細菌の作用の結果であり、湿度、温度、栄養素など、古典的な製造で観察されたものとは異なる要因が細菌の作用に影響を与える可能性があると考えていると述べています。この微生物と最終的な風味。音、超音波、さらには音楽も製品に物理的な影響を与える可能性があります。
テストを実行するために、研究では 9 個のチーズを使用し、それぞれに異なるサウンド (5 つの人気曲と 4 つのその他のジャンル) をループで 24 時間再生しました。
そして結果は？
出典: 複製/アンスプラッシュ
ZHAW チューリッヒ応用科学大学の専門家が結果を分析しました。はい、その通りです。この研究は他の大学も参加できるほど大規模なものでした。結論は、音楽を聴いたチーズは、よりマイルドでフルーティーな風味を持つということでした。その中でも、ヒップホップを聴いたチーズは香りも風味も最も強く、フルーティーな味わいも増していました。
研究はまだ進行中であることを覚えておくことが重要です。試食者にチーズを提供する主なブラインドテストはすでに実施されているが、結果を確認するための生化学分析は不足している。したがって、農場のキッチンで作るチーズの風味を改善したい場合は、ヘッドフォンを付けて、良質で激しいヒップホップを演奏することでインスピレーションを得ることができます。