最近科学雑誌『アンティクイティ』に掲載された研究では、古代ローマのワインに対して前例のないアプローチが取られており、伝統的なドリアという大型の陶器の容器を使用しており、 「その組成、サイズ、形状が、特定の官能特性を備えたさまざまなワインの生産成功に貢献した」と研究では述べている。 。
著者らは、ジョージアのクヴェヴリなど、いくつかの伝統的な現代ワインを研究し、現在のワインが保管されているアンフォラとドリアとの類似点を描きました。 (ラテン語では、 doliaはdoriumの複数形です)。その目的は、現代の醸造学の知識を通じて、 「ローマのワインはどのような見た目、香り、味なのか?」という質問に答えることです。
1,700 年間封印された後、完全な形で残っている唯一のローマワインのボトル (ドイツの博物館にある) が入手できず、「招待」もされていないため、直接テイスティングすることはできず、調査は、保存されている容器を通じて間接的に行われました。 vinum romanumが保管されていました。
古代ローマと現在のジョージアの発酵容器の比較
(出典: ディミトリ・ヴァン・リンバーゲン/パウリナ・コマール)
、「ローマのワイン造りにおけるこれらの粘土の器の役割や、古代ワインの外観、香り、風味に及ぼす影響を調べた研究はまだない」と述べている。したがって、最初のステップは、ローマの粘土の容器と、東ヨーロッパのジョージアでいくつかのワインを発酵するために使用されるアンフォラ (クヴェヴリ) を比較することでした。
比較が完了すると、研究者らは、容器の底が狭いため、熟成するにつれてブドウの固形物が飲み物と接触するのを妨げたため、ローマのワインは濃い黄色または琥珀色であると結論付けました。花束（アロマ）も。この発酵により、「トーストしたパン、リンゴ、ローストしたナッツ、カレー」の香りを生み出すソトロンと呼ばれる化合物が生成された可能性があると研究論文は述べている。
最後に、ワインの風味に関して、二人は、多孔質の粘土（酸化を可能にする）のおかげで、主な味の特徴はスパイシーであり、「草、ナッツ、ドライフルーツの心地よい風味」を反映していると述べています。古い記憶を呼び起こし、感情的な反応を引き起こします。
ローマワインの比較研究はどれほど重要ですか?
(出典: ディミトリ・ヴァン・リンバーゲン/パウリナ・コマール)
著者らは、ローマ人が、ワインに対する真の献身についてさらに広い視野を持ったことに加え、古代ローマのワイン生産者は決して素人ではなく、ワインの管理を完全にコントロールしていたと結論付けました。ワインの製造、発酵、保管のプロセス。
ヴァン・リンバーゲン氏は、この研究が「ローマのワイン造りに対する私たちの現在の理解」を大きく変えたと述べ、 IFLScienc eへの声明の中で次のように結論付けた。「現代のワイン造りと古代のワイン造りの類似点を、多くの場合予想外であることを特定することの価値は、ワイン造りの素人と思われている性質の間違いを暴くことの両方にある」ローマのワイン造り、そして古代のワイン造りの手順に共通する特徴を発見しました。」