米国のカリフォルニア大学（UC）が実施した研究によると、陶器の鍋は料理の歴史を理解する鍵となる。
研究者らによると、アステカの七面鳥やメキシコのポソレなどの古代のレシピは、南米の過去に作られた台所用品の粘土に吸収された化合物を分析することで復元できるという。
この研究は、材料やレシピについての新たな洞察を提供するだけでなく、古代コミュニティの社会、政治、環境の領域に新たな研究要素をもたらします。
陶磁器鍋を使った料理
研究共著者のメラニー・ミラー氏と考古学者クリスティーン・ハストルフ氏は、1年かけて7人のシェフを招き、新たに入手したラ・チャンバの陶器を使って一連の食事を準備させた。
これらの巨大な黒い土鍋は南米文化で人気の道具であり、今日でも伝統的な料理を調理するために使用されています。料理人が利用できる食材には、鹿肉、トウモロコシ、その他の穀物が含まれていました。
ハストルフ氏によると、この食品組成が選ばれたのは、それが世界中で見られる品種であり、それぞれの化合物を識別するのが簡単であるためです。研究チームは、瓶に最後に調理された食事だけが保存されているのか、それともさらに古い味が保存されているのかを分析したいと考えました。
最後に、各シェフは考古学者がこのタイプので発見した残留物の炭化を再現する 8 つの異なる料理を準備できます。各食事の合間に、ポットは水とリンゴの木の枝を使って掃除されました。
検索結果
一般に、この研究では、化学分析に含まれるさまざまなによって各料理の調理時間を特定できると結論付けています。
たとえば、陶器の鍋の底にある焦げた残骸は、その器具で最後に調理された食事に由来するものですが、その内側に形成された緑青（自然な酸化）には以前のレシピの残留物が見られる可能性があります。
「私たちは他の研究者がそれを次のレベルに引き上げ、食品残留物を特定できるスケジュールをさらに延長するための扉を開きます」とミラー氏は述べた。
研究者は、この実験が祖先の食生活を解明し、過去の時代に食物連鎖の生産、供給、流通がどのように機能していたのかを知るための新たなツールであると信じている。