マンガリッツァはハンガリーの豚の品種で、豚では珍しく体に巻き毛が生えているという羊に似た特徴を持っています。現在絶滅しているイギリスのリンカンシャー・カーリー・コートは、同じ特徴を持つ毛を持つことが知られている唯一の他の品種の豚でした。一方、マンガリッツァも 1990 年代には絶滅寸前にまで達し、その個体数はわずか 200 匹に達しました。
クレジット: アミュージング プラネット
この品種は、1830年代にオーストリア＝ハンガリー帝国の大公ジョゼフ・アントン・ヨハンがセルビア皇太子からスマディヤ豚を贈られたことがきっかけで誕生した。その後、大公はそれらをバコニー豚とシャロンタ豚と交配させた。当初、この品種は王族のみに限られていましたが、肉が非常においしいため、世界で最もおいしい豚肉であると多くの人が考えているため、普及し、19 世紀の終わりまでに主要な品種になりました。ヨーロッパの豚。脂肪、ベーコン、サラミはヨーロッパ市場で需要の高い製品でした。ラードは料理のほか、ろうそく、石鹸、化粧品の製造にも使用されました。工業用潤滑剤や爆発物さえも豚の脂肪を使用して製造されています。
特別な注意をしなくても、マンガリッツァは世界で最も太った豚のひとつで、体重の 65% ～ 70% が脂肪であり、自然な食生活により脂肪酸、オメガ 3、天然の抗酸化物質が豊富に含まれています。小麦、トウモロコシ、大麦で構成されています。脂肪は動物の筋肉繊維に浸透し、肉を柔らかくし、濃厚な風味を与えるため、肉の独特の風味の主な原因は脂肪であると専門家は考えています。
20世紀半ばに飽和脂肪が健康に悪いことが判明すると、その人気は衰えました。痩せて成長の早い豚に取って代わられたため、この品種は個体数の減少に見舞われ、1970年代後半までにオーストリアのマンガリッツァは国立公園と動物園でのみ見られるようになり、ハンガリーでは数頭の繁殖雌豚が飼育されていた。
1980 年代にこの品種への関心が再び高まり、1994 年にはこの品種を保護するためにハンガリー全国マンガリッツァ豚繁殖者協会が設立されました。その後 20 年をかけて、甘いパプリカを添えた伝統的なマンガリッツァ ソーセージがハンガリーの市場に戻りました。現在、ハンガリーでは年間6万頭の動物が生産されています。これは高い数字ではありませんが、現在、この品種は危険から解放されています。