研究者たちは科学を通じてトマトの風味を復元しようと試みています

私たちがスーパーで買うトマトのほとんどが…味がなくなってきていることに気づいたことはありますか?ウェブサイト「ars technica」によると、農家がより生産性の高い多年生植物を栽培できるよう、何十年にもわたって技術の進歩と遺伝子組み換えが行われ、さらに長持ちする果物を得ることができたため、残念ながら消費者は実質的に味のない製品に甘んじざるを得なくなったという。

しかし、生化学的および遺伝的技術を使用してトマトの味を復元しようと取り組んでいる研究者グループがいます。この出版物によると、食品の香りと風味の間には強い関係があり、私たちの味覚体験の大部分は、食べているものの匂いを嗅ぐことによってではなく、食品中に存在する揮発性要素の相互作用によってもたらされます。口から鼻腔に到達します。

昔の味

これらの要素は、特定の味を伝えるだけでなく、舌上の一部の味を強調したり中和したりすることができます。したがって、科学者たちはトマトに含まれる 68 種類の揮発性元素を特定し、ボランティアのチームと一連の味覚テストを実施した後、再びおいしいトマトを生産するための統計的な風味レシピのようなものを作成することに成功しました。

テイスターが最も指摘する特徴の一つは、甘くてわずかに酸味がある風味であり、科学者たちは、市場で販売される果物が再び同じ風味になるように、遺伝子工学を通じてトマトに存在する特定の揮発性要素のレベルのバランスをとることに取り組んでいます。昔のように。