リンゴを切ると茶色になるのはなぜですか?

リンゴが切られてから数分後に茶色になり始めることに気づいたかもしれません。これについての説明は比較的簡単です。リンゴの内部が空気に触れると、果物は酸素と反応するいくつかの酵素を介して菌類や細菌の侵入に対する自己防衛プロセスを開始し、酸素と反応して層を作ります。保護。

つまり、すべての原因はポリフェノールオキシダーゼという酵素であり、酸素と接触すると果物の中に茶色の組織を生成します。茶色が現れるのは、この保護スキームに関与する化合物が最終的に色の原因となるメラニンを生成するためです。

トリック

酸化プロセスを軽減し、結果的にリンゴがすぐに茶色に変色しないようにするための簡単な解決策は、果物を切った後、冷蔵庫に入れることです。密閉袋に入れるとさらに良いです。果物の部分を浸すのにも役立ちます。

リンゴを使ってフルーツサラダを作ると、なぜ色が黒くならないのでしょうか?このような場合、原因はレモンやパイナップルなどの酸性の果物にあります。リンゴがこれらの食品に含まれる酸と接触すると、すべての褐変酵素が失活し、酸化プロセスが中断されます。同じプロセスがバナナ、アボカド、ジャガイモにも当てはまります。

これらの食品の酸化プロセスを中断する方法は他に少なくとも 2 つあります。それは、食品に塩や砂糖を加えるか、高温で加熱することです。さて、これらのヒントを自宅で試してみましたか?うまくいきましたか？コメントで教えてください！